炖鸡（Stewed chicken）是一种烹饪鸡肉的方法。烹饪方法简略，养分丰厚，但不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；与芝麻、菊花同食易中毒。

　　在平常的日子中人们是离不开美食的，它不只能够填饱肚子，还能够为身体弥补养分，并且在吃美食的时分更能使精神上感觉到愉快，所以人们每天除了作业大部分时刻都在烹饪美食，或许在寻找美食的路上，所以美食是不行孤负的，今日小小厨为咱们共享一种炖鸡时的烹饪技巧。

　　炖鸡肉是一道十分好的菜肴，关于东北人来说它是肯定的“硬菜”，能够说是众所周知的美食，咱们平常在炖鸡肉或许炖排骨肉时都习气先焯水，以为这样能够去除肉质中的“废物”如血水或许脏东西，还能起到紧致肉的效果，其实这个方法是不对的，其实在焯水的进程中会使肉中的养分很多丢失，甚至会形成肉质变得又柴又老很没有口感。

　　不论炖排骨肉仍是炖鸡肉，千万不要在焯水啦，这样做会愈加的完美，肉质新鲜，血水也会主动流出来，并且还十分的简略，首要预备盐，再将鸡肉放在冷水里，然后用盐加冷水简略揉洗就能够了。将鸡肉揉洗洁净后，运用清水冲刷，这时预备耗油汁、料酒、酱油一同放在鸡肉里边进行腌制入味，然后这个进程就不用在加盐了，大约腌制20多分钟就OK啦。

　　在腌制的进程中咱们就能够预备一些配菜与调味品了，首要是将预备的葱切成段，姜切成片，蒜整颗压碎切末，剩余的便是调味料了，香叶、大料、花椒粒与桂皮一同放到餐盘里边留备用，当然喜爱辣味的网友也能够备一点干红椒参加。

　　等鸡肉腌制到完美后，咱们就能够起锅下油了，油温控制在多半左右将餐盘中的配菜与调味料一同下到锅中爆香，然后鄙人入鸡肉大火炒，将鸡肉自身的水分炒出去，由于腌制后的鸡肉会存在很多的水分，大约炒制8分钟，假如水分过多能够在加一点时刻。

　　将肉中水分炒干后，然后参加热水，这样鸡肉不会发柴没口感，热水要漫过鸡肉，这炖鸡的时刻取决于您购买的鸡肉，假如是一般的小公鸡只需求30多分钟就能够了，假如买的是1年以上的老母鸡就要多炖上30分钟了。

　　在炖至的进程中水分会逐步的收干慢慢地变浓，也不需求参加其它调味品了，但能够尝尝是否需求加盐，假如汤汁淡了点，能够考虑在出锅前加盐，然后等候出锅就能够了，这样炖出的鸡肉不柴不老，滋味鲜香，整个厨房都飘满香气，这个炖鸡的烹饪技巧真的很不错哦，喜爱美食的网友能够操作试试哦，真的是太香了。