食物加工车间规划详细要求 1、车间结构 食物加工车间以选用钢混或砖砌结构为主，并依据不同产品的需求，在结构规划 上，合适详细食物加工的特殊要求。 车间的空间要与出产相适应，一般情况下，出产车间内的加工人员的人均具有面 积，除设备外，应不少于 1.5 平方米。过于拥堵的车间，不只阻碍出产操作，而 且人员之间的彼此磕碰，人员作业服与出产设备的触摸，很简单构成产品污染。 车间的顶面高度不该低于 3 米，蒸煮间不该低于 5 米。 加工区与加工人员的卫生设备，如更衣室、淋浴间和卫生间等，应该在修建上为 联体结构。水产品、肉类制品和速冻食物的冷库与加工区也应该是联体式结构。 2、车间布局 车间的布局既要便于各出产环节的彼此联接，又要便于加工进程的卫生操控，防 止出产进程穿插污染的发生。 食物加工进程基本上都是从质料—半制品—制品的进程，即从非清洁到清洁的过 程，因而，加工车间的出产原则上应该依照产品的加工进程次序进行布局，使产 品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡，不允许在加工流程中呈现穿插和倒流。 清洁区与非清洁区之间要采纳相应的阻隔办法，以便操控彼此间的人流和物流， 然后避免发生穿插污染，加工品传递经过传递窗进行。 要在车间内恰当的当地，设置工用具清洗、消毒间，装备供工用具清洗、消毒用 的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要时，有冷热水供给，热水的温度应不低于 82℃。 3、车间地上、墙面、顶面及门窗 车间的地上要用防滑、巩固、不渗水、易清洁、耐腐蚀的资料铺制，车间地上表 面要平整、不积水。车间整个地上的水平在规划和制作时应该比厂区的地上水平 略高，地上有的斜斜度。 车间的墙面应该铺有 2 米以上的墙裙，墙面用耐腐蚀、易清洗消毒、巩固、不渗 水的资料铺制及用淡色、无毒、防水、防霉、不易掉落、可清洗的资料覆涂。车 间的墙角、地角和顶角曲率半径不小于 3 厘米呈弧形。 车间的顶面用的资料要便于清洁，有水蒸气发生的作业区域，顶面所用的资料还 要不易凝聚水球，在制作时要构成恰当的弧度，以防冷凝水滴落到产品上。 车间门窗有防虫、防尘及防鼠设备，所用资料应耐腐蚀易清洗。窗台离地上不少 于 1 米，并有 45 度斜面。 4、供水与排水设备 车间内出产用水的供水管应选用不易生锈的管材，供水方向应逆加工进程方向， 即由清洁区向非清洁区流。 车间内的供水管路应尽量一致走向，冷水管要避免从操作台上方经过，避免冷凝 水凝聚滴落到产品上。 为了避免水管外不干净的水被虹吸和倒流入管路内，须在水管恰当的方位装置真空 消除器。 车间的排水沟应该用外表润滑、不渗水的资料铺砌，施工时不得呈现高低不平和 裂缝，并构成 3%的倾斜度，以确保车间排水的晓畅，排水的方向也是从清洁区向 非清洁区方向排放。排水沟上应加不生锈资料制成活动的蓖子。 车 间 排 水 的 地 漏 要 有 防 固 形 物 进 入 的 措 施 ，畜 禽 加 工 厂 的 浸 烫 打 毛 间 应 采 用 明 沟 ， 以便于铲除茸毛和污水。 排水沟的出口要有防鼠网罩，车间的地漏或排水沟的出口应运用 U 型或 P 型、S 型等有存水弯的水封，以便防虫防臭。 5、通风与采光 车间应该具有杰出的通风条件，如果是选用自然通风、通风的面积与车间地上面 积之比应不小于 1：16。若选用机械通风，则换气量应不小于 3 次/小时。选用机 械通风，车间的气流方向应该是从清洁区向非清洁区活动。 靠自采光的车间，车间的窗户面积与车间面积之比应不小于 1：4。车间内加工操 作台的照度应不低于 220Lux，车间其他区域不低于 110Lux，查验作业场所作业 台面的照度应不低于 540Lux，瓶装液体产品的灯检作业点照度应到达 1000Lux， 而且光线不该改动被加工物的本性，车间灯具须装有防护罩。 6、控温设备 加工易腐易蜕变产品的车间应具有空调设备，肉类和水产品加工车间的温度在夏 季应不超越 15℃~18℃，肉制品的腌制间温度应不超越 4℃。 东西器、设备加工进程运用的设备和工用具，尤其是触摸食物的机械设备、操作 台、输送带、管道等设备和篮筐、托盘、刀具等工用具的制作资料应契合以下条 件： ——无毒、不会对产品构成污染 ——耐腐蚀、不易生锈、不易老化变形 ——易于清洗消毒 ——车间运用的软管，材质要契合有关食物卫生标准 GB11331 要求。 食物加工设备和工用具的结构在规划上应便于日常清洗、消毒和查看、保护。 槽罐设备在规划和制作时，要能确保使内容物排空。 车间内加工设备的装置，一方面要契合整个出产工艺布局的要求。另一方面则要 便于出产进程的卫生办理，一起还要便于对设备进行日常保护和清洁。在安放较 大型设备的时分，要在设备与墙面、设备与顶面之间保存有必定的间隔和空间， 以便设备保护人员和清洁人员的收支。 7、人员卫生设备 1）更衣室 车间要设有与加工人员数量相适合的更衣室，更衣室要与车间相连，必要时，要 为在清洁区和非清洁区作业的加工人员别离设置更衣间，并将其收支各自作业区 的通道分隔。 个人衣物、鞋要与作业服、靴分隔放置。挂衣架应使挂上去的作业服与墙面坚持 必定的间隔，不与墙面贴碰。更衣室要坚持杰出的通风和采光，室内能够经过安 装紫外灯或臭氧发生器对室内的空气进行灭菌消毒。 2）淋浴间 肉类食物（包含肉类罐头）的加工车间要设有与车间相连的淋浴间，淋浴间的大 小要与车间内的加工人员数量相适应，淋浴喷头能够依照每 10 人 1 个的份额进 行装备。淋浴间内要通风杰出，地上和墙裙应选用淡色、易清洁、耐腐蚀、不渗 水的资料制作。地板要防滑，墙裙以上部分和顶面要涂刷防霉涂料，地上要排水 晓畅，通风杰出，有冷热水供给。 3）洗手消毒设备 车间入口处要设置有与车间内人员数量相适应的洗手消毒设备，洗手龙头所需配 置的数量 装备份额应该为每 10 人 1 个，200 人以上每添加 20 人增设 1 个。 洗手龙头有必要为非手动开关，洗手处须有皂液器，并有热水供给，出水为温水。 盛放手消毒液的容器，在数量上也要与运用人数相适应，并
