本次研讨会由国家蛋品工程技能研究中心主办，美国蛋品职业中心协办，北京德青源农业科技股份有限公司和北京德青源蛋品安全工程技能研究有限公司联合承办。会议主题“沟通、立异、开展”。做为大会的承办方德青源公司董事长钟凯民先生做了开幕致辞，希望透过此次大会可与我们共享国内外蛋品出产加工的新形势、新情况，新变化，探究新技能，满意新需求。

　　会上来自美国鸡蛋品职业联合会的Chad Gregory先生和来自荷兰协作银行的Nan-Dirk Mulde先生共享了美国和欧盟的蛋品职业现状，美国鸡蛋养分中心的Tia Rains总监介绍了美国鸡蛋委员会在让顾客享用更多的鸡蛋方面所发挥的功用。其他职业专家、也共享了有关发掘鸡蛋更高养分价值、蛋品加工立异、蛋品高科技使用方面的很多常识。

　　在谈到我国的蛋品工业时，国内外专家对我国的蛋品工业现状从多方面做了深入分析，一起对未来我国蛋品工业面对的挑战和机会做了活跃讨论。

　　2)我国的养鸡场还处于小规划，大群体、不标准的状况，鸡蛋品牌建造严峻滞后 ，从业人员文化水平低，总计有92.46%的蛋鸡饲养场没有自己的品牌和进行认证，有机、无公害、绿色以及品牌在不同规划中所占份额均不到10%，而且出产和出售别离 ;

　　3)蛋制品加工经过近十年的探究，仍处于起步阶段，年2300万吨的产值中，用于加工的缺少23万吨，占比不到1%(其间液蛋和蛋粉各占50%)，而现在发达国家的占比现已到达30%;

　　4)蛋加工制品方式简略，差异化不明显，缺少立异，首要仍是卤蛋、咸蛋、松花蛋等传统加工制品，且口味单一，包装价值感低价、出售途径有限，顾客体会差;另是根底型的液蛋、蛋粉产品，功用性产品缺少，契合我国公民传统饮食文化习气的相关开发产品更是空白;

　　5) 国内对蛋鸡饲养和蛋品的安全系统缺少一致的标准标准，蛋品企业两级分解，顾客对真实优质鸡蛋的安全、养分、使用功用知道缺少;

　　6)蛋品加工科研技能有待进一步进步，依据我国特色蛋制品的加工设备开展相对落后，整个蛋品职业仍处于转型期。

　　那么我国蛋品工业未来面对的挑战和机会怎么?未来十年的开展前景怎么?我国农业大学的杨宁博士、江南大学的杨严俊博士以及其他的国内外职业专家做出了展望：

　　1) 蛋鸡的饲养开展要寄希望于蛋品加工业的开展，契合必定安全标准的标准化规划饲养将是我国家禽出产的开展方向;

　　2) 液蛋的开展前景将十分有潜力。洋快餐、烘焙等职业在国内的快速蓬勃开展，安全、养分、健康、快捷的液蛋产品将会遭到越来越多需求企业的喜爱;跟着人们日子方式的改动，日子节奏的加快，各种即拆、即用的健康便当产品也会逐步遭到更多顾客的喜爱;

　　3)由于环境污染、禽流感等疫病的产生，食物安全问题的频发，以及人们收入和常识水平的进步，人们对食物健康安全的重视度空前进步，有标准出产、契合必定安全标准的、有健康利益点的品牌鸡蛋将会越来越遭到更多顾客的欢迎;

　　4) 随同商场的消费需求，具有个性化立异的功用性、配方性蛋制品、个性化休闲食物也将是一大趋势;近十几年来我国的经济快速开展，公民收入日子水平明显进步，偏日子质量的享用型品类将具有更高的增加潜力，日子改进型需求益发激烈。以乳制品为例：从满意最原始根底消费需求的塑料袋包装鲜奶，到满意群众消费晋级的利乐装，再到功用性、个性化包装的质量日子阶段，现在乳制品职业已到达年2500多亿元的工业规划，类比来看，同为保证民生养分的蛋制品职业也将开展潜力无限!

　　5)依据我国特色的传统饮食文化习气，丰盛的口味需求、蛋制品功用性使用的餐饮烹饪需求，各种蛋的预制品，此方面的立异也将会给未来我国的蛋品职业带来丰盛的报答;

　　本届大会的承办方德青源商场总监张烜先生在陈述谈到：鸡蛋是性价比最好的生物蛋白质，是最完美的生命体，其养分价值是无可代替的;依据IEC(国际蛋品协会International Egg Commission)猜测2025年我国的加工蛋制品占比将到达30% ，这将是每年大约30倍的增加，要完成这一腾跃，我国蛋品企业间不只要相互协作，更要经过学习美国、欧盟等先进国家的开展经历，以商场趋势、顾客需求为导向，活跃探究立异，一起树立我国蛋品职业的新标准，新标准，完成我国蛋品企业在未来十年跨越式的开展!