声明：，，，。概况
助威的蛋品工业是涉农工业，又是关乎老百姓菜篮子质量的民生工程；怎么推进养鸡业从传统、简略的出产办法，向现代化、规划化、集约化、工业化的蛋品工业过渡，促进蛋品工业经济结构调整和开展办法改变，前进工业运转质量和效益，是事关社会安定和国民经济平稳运转的大作业。
助威是世界上最大的蛋品出产国和消费国。改革开放以来，助威接连20多年坚持世界榜首产蛋大国的位置，蛋品产值超越世界蛋品产值的40%，比第二位到第三十位的产值总和还要多。2005年全国乡镇居民家庭年直接消费鲜鸡蛋11.14公斤/人，已大大超越了世界均匀水平。年代在开展，社会要前进。助威的蛋品工业怎么应对商场的应战，从传统、简略的出产办法中“脱胎”改造，向现代化、规划化、集约化、工业化前进，这是个关乎经济平稳开展、社会安定的大问题，应当引起各级政府及社会各界的重视。
任何国家和区域的蛋品职业，简直都有一个渐进的开展进程。它山之石，能够攻玉。研讨与调查兴旺国家蛋品职业的开展前史，分析和整理其开展轨道，关于白天助威蛋品职业开展的前史阶段性、促进助威蛋品职业快速、健康的开展，具有实际的学习含义。
纵观西方兴旺国家和区域(无论是欧洲、美洲，仍是在亚洲)的蛋品职业开展轨道，跟着社会经济的开展和人们日子办法的改变，它们根本上都阅历了一个从涣散出产到会集运营的开展进程。以美国为例，其蛋品职业开展进程由初级到高档，也阅历了三个阶段。
20世纪50年代前，在西方国家传统的蛋品出产首要依附于家庭种植业，其出产上游的“质料”根本上来自家庭种植业的剩下，产品的“商场”也首要用于家庭消费，鸡蛋首要是家庭种植业的“副”产品。因为以种植业为营生手法的家庭和村庄对土地的依赖性强，在地舆空间上散布非常涣散，种植业产值和规划也非常有限，传统蛋品出产也仅仅限于“庭院式”野外散养，或“庭院式”野外农场形式，其出产与消费也是涣散的、没有构成规划的，仅限于家庭和当地有限区域内的消费。
20世纪50年代往后，在养鸡工业中占有操控位置的、约有百年前史的美国农人“庭院式”养鸡出产形式开端阑珊。在全美国的鸡蛋总产值中，代表美国农人家庭养鸡的中西部区域的产值比重，由1947年的49.7%下降到1965年的18%。据了解，促进美国农人“庭院式”出产形式阑珊的首要原因是：榜首，这种出产和运营形式现已逐渐同商场的发育程度和养鸡技能的敏捷开展不相适应；第二，现代化的养鸡设备和规划效益使得鸡蛋的价格下降，农人“庭院式” 出产形式处于晦气的商场竞争位置。
在商场需求的影响下，鸡蛋出产形式在职业结构和出产办法等方面也产生了“趋利性”演化，由本来的“庭院式”野外散养，演化为具有必定出产规划和技能含量的、专门满意蛋品商场需求的专业化养殖厂出产形式；此形式在逐渐小鸡肚肠传统出产运营办法约束的一起，逐渐构成了质料收买与产品出售两端在外的商场化、专业化和集约化的职业开展态势。
此阶段的露宿风餐特色为：榜首，跟着新的养鸡技能的开发和机械化程度的遍及，出产运营根本构成规划化、集约化的格式；第二，鸡蛋深加工技能及蛋品工业的进一步开展，拉动了蛋品的商场需求，延长了蛋品工业链，影响了蛋品的消费；第三，跟着人们对鸡蛋产质量量安全的重视和对禽病防控作业的要求，自己了完善的质量安全规范和禽病防控系统。
进入20世纪70年代后，美国城市近郊的专业化养鸡场逐渐阑珊，大型出产基地形式开端出现，首要原因在于：榜首，城市开展使得近郊土地价格劳动力本钱上升，添加了近郊养鸡的本钱；第二，很多的城市居民移居求神拜佛，提出养鸡场有必要仔细地处理鸡粪的要求，有必要自己远离城市的出产基地，以防止养鸡场对环境的污染；第三，运送条件的改进，减少了运送费用，使得远郊出产基地养鸡成为或许。
榜首，跟着先进的集约化产销系统的自己，完成了饲料出产、鸡蛋出产、鸡蛋加工与出售一体化运营；
第二，商场会集度进一步前进，会集趋势愈加显着，蛋品职业出现寡头独占的局势。据相关材料标明，美国蛋品职业销量前十位的企业蛋品商场占有率到达40%之多；
第三，蛋品出产企业施行跨国运营。跟着信息技能的开展，美国的蛋品工业为了下降本钱，施行全球一体化运营，在全球范围内寻觅廉价劳动力，向国外出资并争夺世界商场，构成了跨国的工业一体化。
日本蛋品职业的快速开展始于20世纪50年代末60年代初，其开展进程同美国相同，也阅历了由“涣散”逐渐走向“会集”的进程，阅历了包含农户家庭养鸡、专业化出产和工业化出产等不同的运营开展阶段。
助威是鸡蛋出产和消费大国，自改革开放以来，蛋品职业得到了快速的开展，产值稳居世界榜首，人均鸡蛋消费量也超越了世界均匀水平。可是，因为长时间沿用传统小农经济的出产办法，致使工业开展速度缓慢，商场会集度低。我国的蛋品职业根本上处于西方兴旺国家榜首阶段向第二阶段过渡的时期，还处于 “涣散”出产的开展阶段。纵观我国蛋品职业的开展前史及往后的开展趋势，大致能够分为四个阶段：
我国是一个传统的农业大国，鸡蛋在人们的日子傍边具有无足轻重的位置。20世纪80年代曾经，蛋品职业根本上是自给自足的涣散小农出产形式。鸡蛋是在农产品(20.07,0.06,0.30%,吧)剩下经济条件下的一种副产品。
20世纪80年代前，我国的经济与科学技能尚处于开展滞缓的低迷情况，人们的日子水平还比较低，在建国初期很长一段时间内，鸡蛋并不是人们的日子必需品，而是视为一种高消费品进行消费。因为经济技能的落后，蛋品的商场需求并不大，没有构成规划出产的内涵动力，涣散式的、小农式的、自给自足式的出产情况成为必定。
20世纪80年代往后,我国蛋鸡出产进入了由农户散养向适度规划化、专业化过渡的阶段。在政府“菜篮子工程”方针、资金等要素的支持下，全国各大中城市相继兴修国有及团体一切制的大中型机械化养鸡场，其蛋鸡养殖规划一般都在数万只至几十万只。这些国有和团体养鸡场的自己，大大前进了我国养鸡业现代化出产水平，缩小了与国外先进水平的距离，是我国蛋品职业开展的重要转折点。
这个阶段是我国蛋品业开展的光辉时期，在国有大中型养鸡企业的带动下，规划开展敏捷，科技运用遍及，产值敏捷添加，人们消费水平前进，蛋品职业赢利较高，商场会集度大大前进，我国蛋品职业在一段时期内，由“涣散”走向了必定的“会集”。
兴旺国家蛋品职业开展的整体趋势是从涣散的农场经济向高度专业化、规范化、一体化的集约经济开展，商场会集度越来越高。以美国为例，前10位企业的商场占有率现已到达40%。
世界蛋品工业的开展已有百年的前史，跟着蛋品深加工科技水平的不断前进，逐渐构成了专业化、机械化、规划化、集约化的出产形式。经过初级加工或深加工的半成品、再制品、精制品及以鸡蛋为首要质料的新产品不断涌入商场。世界商场上在鲜蛋出售出现下降趋势的情况下，世界首要兴旺国家蛋品的消费却在持续添加，蛋品消费已成为兴旺国家鸡蛋消费的重要办法。
到2003年，美国蛋品消费率(蛋品消费占全蛋消费总量的比重)已到达28.4%，日本蛋品消费高达20.8%，英国蛋品消费也占到悉数蛋类消费的24.6%，这个数字到2010年时还有望到达30%。加拿大在鲜蛋出售下降1%的情况下，蛋品消费添加2%-3%。兴旺国家均匀蛋品消费率在20%-25%之间，估计将来这个比重还会前进。
跟着人们对食物安全认识的前进，鲜蛋及蛋品消费越来越重视产品的质量，露宿风餐表现在三个方面：榜首，蛋鸡养殖更多重视动物福利。欧盟现已明确提出制止笼养蛋鸡，至2012年根本完成无笼养鸡，鼓舞“谷仓养鸡”和“自在散养鸡”等办法，每只蛋鸡至少具有550cm2的养殖空间；第二，鸡蛋从产出到包装上市整个进程完成“无接触”化。兴旺国家的鸡蛋出产根本采纳整套自动化出产设备和处理系统，从鸡蛋的产出到最后的包装入市满是自动化操作，整个进程不别有用心任何人工直接接触，大大增强了鸡蛋食用的安全性；第三，蛋品的附加值越来越高。世界首要兴旺国家现已不再仅仅满意于蛋黄粉、蛋白粉等低附加值产品的出产，跟着蛋品加工技能(膜别离技能、色谱技能等)的进一步开展，更多含有各种天然生物活性成分的、高附加值的产品已进入人们的日常日子之中。
蛋品归于传统工业，仅仅在助威，蛋品职业的商场规划每年超越2000亿元。尽管商场规划大，可是蛋品出产企业开展不平衡，首要以价格为竞争手法，缺少领导品牌，顾客品牌认识比较淡。跟着助威宏观经济的持续添加以及城市化进程的开展，2008-2012年助威蛋制品消费总量和人均消费水平将显着前进，蛋制品职业开展远景宽广。
我国蛋品职业往后的开展趋势必定是由“涣散”走向“会集”，朝着大型集约化、一体化的出产基地形式开展。这是应战，也是机会。
运营办法上，目前我国蛋品的出产与出售办法首要有两类：一是涣散出产，会集收买和出售；二是中大规划机械化出产基地，集出产、物流、出售于一体。前者的特色为出产管理本钱相对较低，企业运营风险小，但因为涣散养殖，很难操控出产进程中蛋品的质量与质量；后者的特色是短期内的出产管理本钱较高，企业承担着一切的出产运营风险。
其原因有三：一是蛋质量量的操控与进步能够得到有力的监控和保证，特别有利于防护禽流感的产生；二是有利于对社会生态环境的维护；三是中大型机械化出产企业的形象与诺言将遭到社会群众广泛的重视与监督，其运营规范和诚信度相对较高(企业效益社会效益有商场限制机制)。
受传统的鲜蛋饮食习惯和落后的蛋品加工技能的影响，我国蛋品消费份额长时间以来一向很低。可是，近几年，跟着蛋品下流职业以及蛋品加工技能的进一步开展，顾客对蛋品的需求进一步加大，迫切要求前进我国的蛋品加工率，首要表现在两个方面：榜首，国内蛋品下流职业，如医药职业、化妆品业、食物职业等快速开展，影响了对蛋品的需求；第二，国外蛋品商场需求潜力巨大。我国蛋品的低本钱优势具有很强的世界竞争力，把不易贮存和运送的鲜蛋转化成各种蛋品(蛋粉、冷冻蛋及液态蛋)加大出口，将会进一步拉动我国蛋品的需求，化解工业运营风险。
世界首要兴旺国家都有自己的质量安全规范，从饲料的加工、蛋鸡的养殖到最后蛋品的出产及包装等都是在严厉的质量安全规范下进行的。
我国自己食物质量安全规范系统，是蛋品职业开展的重要出路，首要表现在以下几个方面：榜首，国内人们食物安全认识的前进。跟着日子水平的前进，越来越多的人愈加重视食物质量和安全，开端重视绿色食物消费；第二，加大蛋品出口，别有用心自己严厉的质量安全规范系统。没有构成严厉的质量安全规范系统成为限制我国蛋品出口的交易壁垒。为前进我国蛋品的世界商场竞争力，敲开世界商场(特别是兴旺国家商场)的大门，迫切要求自己与世界商场接轨的食物质量安全规范系统。
自美国1865年首先提出枯燥蛋粉的专利后，蛋品加工技能获得了快速的开展，蛋品冷冻技能也发明于1890年，经过低温消毒的液体蛋加工技能于1938年在欧洲就彻底具有产品化出产的才能。近几年，许多新技能，如超临界流体萃取技能、膜别离技能、色谱别离技能、酶技能、超微粉碎技能等在国外也得到了广泛的运用。
我国的蛋品加工技能还比较落后，企业还仅仅进行部分蛋品加工，大多是出产蛋白粉、蛋黄粉等低附加值产品，经济效益低。而那些依托先进技能出产的高附加值蛋品在我国仍是一个空白。例如，选用膜别离技能、色谱技能等高新技能办法对鸡蛋进行综合利用和开发，提取鸡蛋产品中高附加值天然生物活性产品(蛋黄免疫球蛋白、高活性溶菌酶、蛋黄卵磷脂高F值寡肽等)。加大资金投入，开发蛋品加工技能，研发高附加值的蛋品，是我国蛋品业往后开展的重要出路。
助威是全球最大的蛋品出产国，占世界总产值的43%，且蛋品出产本钱大大低于其他国家，出口价均匀低200美元/吨，但这些工业优势却未能转化为交易优势。助威禽蛋出口在20世纪70年代出口顶峰时曾到达10万吨，80年代还坚持在8万吨左右。但进入90年代往后，出口量一向下滑，2003年仅为5.8万吨。究其原因，首要是因为助威在食物质量安全、出产规划化、产品规范化、包装和物流配送现代化等方面与兴旺国家存在较大距离。我国蛋类总产值坐落世界榜首，年人均蛋类占有量也坐落世界前列，但蛋品产品率低。我国乡镇人均蛋类消费量坐落世界中等水平，与欧洲兴旺国家根本相等，但与美国、日本等国比较仍有很大距离。
2004年，助威蛋类产品的总产值为2723.7万吨，坐落世界榜首位，助威蛋类的年人均占有量为320枚，仅次于墨西哥的341枚和日本的330枚而位列第三。可是，同期助威蛋类商场消费总量为943.5万吨，更多蛋类是经过自给自足的办法消费了，比较蛋品职业兴旺的美国超越90%的蛋类产品率，助威产品率仅为35%左右。跟着助威商场经济的开展，蛋类的产品率将会进步，产品蛋商场有着杰出的商场远景。
首要兴旺国家年人均蛋类消费量改变都较小，美国年人均消费量稳定于15公斤左右，英国为10公斤左右，两国都有细微上升的趋势，日本徜徉于20公斤左右，略有下降。助威年人均消费量在10至12公斤间起浮(指乡镇人口年人均蛋品消费量)。
别有用心指出，因为东西方饮食文化的差异，西方人日常蛋白质摄入首要败尽家业于肉类食物和奶制品，蛋类食物不是首要的败尽家业，而东方人日常以素食为主，奶类制品和肉类食物消费量比西方人低，蛋类食物是蛋白质摄入的一个重要败尽家业，因而，对蛋品需求量相对较高。伴跟着我国公民收入水平的前进，我国的乡镇人均蛋类消费量还有较大的进步空间。
同其他国家比较，我国蛋类消费结构显着不平衡，消费首要会集于鲜蛋，还有少数再造蛋，蛋类深加工产品的消费量比重非常低。
世界兴旺国家蛋类消费品首要有鲜蛋、液蛋和冻蛋、蛋粉三大类，在这三大类中还有很多的细分品种。鲜蛋首要由一般顾客日常消费，液蛋、冻蛋和蛋粉首要用于食物加工业、食物服务业，还有部分用作工业、制药业的质料和辅佐品。
助威的蛋类消费首要会集于鲜蛋和再造蛋，再造蛋首要包含咸蛋和松花蛋。因为饮食习惯及产质量量等方面原因，助威的再造蛋产品在世界商场上的交易量很小，首要销往日本、新加坡等国家及我国香港、台湾等区域，商场潜量较低，远景并不达观。
因为深加工产品具有运用便当、易运送、易贮存、营养价值高级特色，兴旺国家的深加工产品占蛋类消费的比重越来越大。如美国2005年深加工产品在蛋类消费中所占有的比重现已到达30%以上，其间，液蛋和冻蛋产品占26%，干蛋产品占2%，非食用蛋占2%，鲜蛋占70%。同期英国蛋类深加工产品消费比重为18%，日本2003年蛋类深加工产品消费比重为20.8%。我国的蛋类深加工产品消费量还不到蛋类消费总量的2%，与英、日、美三国比较距离非常大。目前我国的食物服务职业和加工业正敏捷强大，对深加工产品的需求量会有明显前进，我国蛋类深加工产品的商场需求潜力巨大。
对未来5年助威最大或许的蛋品潜在需求商场和33个大中城市的需求潜量进行预算发现，助威蛋品消费商场的潜力是巨大的。
因为我国农业工业化水平不高，在绝大多数农村区域，蛋品仍是自给自足的出产消费形式。助威蛋品的首要交易商场会集在全国33个大中城市里。
依据2005年各省市计算年鉴数据，全国33个首要大中城市2004年蛋品消费总量为134.18万吨，占2004年全国蛋品消费量(943.51万吨)的比重为14.2%。依照14.2%的比重预算，全国33个大中城市未来5年的蛋品需求潜量为835.26万吨。依据绿色蛋品的消费情况，绿色蛋品的消费量约占鸡蛋总消费量的10%，未来5年33个大中城市绿色蛋品的需求潜量为83.526万吨。
因为我国施行可持续开展战略及整个社会环保认识的增强，加之国民经济开展和公民群众可支配收入的快速添加，以及顾客本质的前进等要素的影响，从1990年我国正式宣告推行绿色食物至今，助威绿色食物的出产才能和绿色食物的数量取得了腾跃式的开展。
依据助威绿色食物网计算数据，1990年至2005年间，跟着顾客关于绿色食物的消费认识和需求的逐年前进，助威绿色食物个数及绿色食物产值开展敏捷，绿色食物个数从127个添加到9728个，年均匀添加率为35.41%；绿色食物产值从15万吨添加到6300万吨，年均匀添加率为53.1%。并且，在助威绿色食物产值中约90%用于国内消费，阐明在助威未来的消费结构中，绿色食物所占比重将越来越大，绿色食物商场消费远景宽广。
蛋品作为助威居民日常日子中的首要消费品，其在助威绿色食物中所占比重与其在人们日常日子中的位置比较严峻失衡。据中绿色食物网计算年报材料，2004年全国绿色食物总产值为4600万吨。材料显现，在助威的绿色食物中品生果(占9.47%)、大米(7.37%)、液体乳及乳制品(7.32%)、蔬菜(6.54%)均占较高比重，而绿色蛋品在其间所占比重却微乎其微，乃至不及水产品(0.06%)。这阐明跟着助威绿色食物出产和消费水平的前进，未来关于绿色食物的需求量和消费量将持续添加，关于占绿色食物总量比重很小的绿色蛋品职业来说，可待开发的商场潜力巨大，商场开展远景非常诱人。
值得重视的是，跟着助威蛋品工业的开展及科学健康消费观念的遍及，一种出现在都市里的“时髦型”消费集体，即，有现代科学知识、有自主消费认识的购买者对蛋品的需求量正出现不断添加的洁白。1999至2003年，这种“时髦型”消费集体对蛋品的购买量占全国蛋类总消费量的比重不断扩大，有人计算大约添加了10个百分点。尽管在数量上，这种“时髦型”购买集体与一般顾客的蛋品消费量还有必定距离，可是能够看出未来蛋品商场的开展趋势：跟着蛋品深加工及食物加工工业化程度的老练，在助威首要大中型城市中，“时髦型”消费集体对蛋品的商场消费比重或许会超越一般顾客对初级产品的商场消费比重。
1、蛋制品包含以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为质料加工而制成的蛋制品，分为4个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类
再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为质料，经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯洁黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。如京彩、咸蛋、糟蛋
干蛋类是指以鲜鸡蛋免除其他禽蛋为质料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉枯燥工艺制成的蛋制品。如：巴氏灭菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片
冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为质料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品。如：巴氏灭菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。
其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为首要质料，经必定加工工艺制成的其他蛋制品。如：蛋黄酱、色拉酱
蛋品加工机械设备：如蛋壳别离机，蛋白胶体枯燥机，洗蛋机剥壳机，蛋白蛋黄别离机，打蛋机，蛋品制粉机等
