关于喜爱卤肉的朋友来说，口感也是不能忽视的一部分。关于新手来说除了要学会卤肉的香料调配之外，最困难的便是对口感的把握。卤的时刻过久形成骨肉分离，没有嚼劲感，而卤的时刻过短不只没有香味，乃至还有或许形成卤肉不熟等问题。在卤肉时怎么知道每种食材的卤制时刻呢？今日刘师傅就和咱们聊聊熟食店常见的肉类卤制时刻，可供咱们参阅。

　　对新手来说，喜爱把一切的食材放在锅中一同卤，最终在用漏勺将一切的食材捞出。可是咱们知道不同食材卤的时刻也会不同，假如用相同的时刻卤制，最终形成一些肉质卤烂，一些食材还没有卤熟。关于大厨来说，因为有了多年卤制经历，知道每种食材需求卤多长时刻，因而做出的卤肉总是能适可而止。新手没有卤肉经历，前期需求依托卤制时刻表，进步卤肉手工。

　　卤肉并没有固定的时刻，遭到口感、火候等多种要素。如有些人喜爱吃软腻些的卤肉，就能够多卤一段时刻，而有些人喜爱吃脆骨感，卤制时刻相比较则需求少些。一般猪脚需求卤50分钟、猪舌30分钟、鸭架25分钟、鸭头30分钟。留意一切的食材在卤后， 还需求浸泡一段一段时刻，这样才能使卤肉更有香味。关于同锅同料卤的食材，能够先放时刻久的卤货，最终剩下的时刻放入时刻短的卤货，最终在一致捞出即可。

　　新手卤货时最简单犯的误区便是彻底依照表格上的时刻卤制，最终做出的卤味以为便是大厨的手工。实际上不同的人做卤味，尽管配料都相同，可是做出的口味也会有恰当误差，这些便是多年卤肉经历的差异，因而新手在做卤肉时，前期能够依据卤制时刻表熟练把握每一种食材的时刻，最终能够扔掉别人的经历，由自已长时刻的经历总结，做出受咱们欢迎的卤味。

　　想要做出口味正宗的卤味，不是片言只语就能说清楚，而是需求依据自已上手实操，不停地总结经历，这样自已做卤味的手工才会越来越好。特别是关于开熟食店的朋友，对该手工的把握愈加严苛，前期假如没有好的手工，无法吸引到顾客，后边开店会越来越困难，乃至呈现关门的危险。

　　刘师傅介绍：从事卤肉职业十多年，具有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手工。假如你也有开卤肉店的主意，能够私信或许在下方留言。