肉要有香味：把散装肉拿起来闻闻，应该有淡淡的肉香。假如香味过分浓郁，可能是加入了“牛肉精”、“羊肉精”等不合法添加剂。

　　肉质紧实：合格的熟肉吃起来应该有显着的层次感，口感紧实，过于新鲜的可能是亚硝酸盐超支。选购时最好先尝一尝，或用手捏捏，假如软而略有弹性，不容易碎，便是质量好的。

　　色彩偏暗的较好：好的酱卤肉制品，新鲜润泽，有肉制品的天然色泽。正常的酱牛肉应为酱黄色；叉烧肉外表为赤色，内切面为肉粉色。别的，色彩偏暗的好，过于艳丽和亮泽的可能是加入了人工合成色素或亚硝酸盐。摄入过多亚硝酸盐会引起食物中毒，乃至发生缓慢致癌物。

　　看清贮存日期和温度：真空包装的熟食较安全，选购时看清产品保质日期、保存条件，要注意无漏气、胀袋。

　　优先挑选罐头类熟食：在挑选即时熟食的时分，主张优先挑选罐头类产品。由于罐头是经罐装、密封、灭菌制成的能够在常温下保存的一类安全食物，包含硬包装、软包装罐头。罐头产品的包装和质量均有保证，不会因环境和温度的改动而改动，也不会由于运送、出售的条件而改动，只需在产品保质期内，质量就会有保证。