2003年的月饼放到现在依然油光锃亮，重庆罗女士家这块8年不腐的月饼被网友戏称为“饼刚强”，跟着中秋节脚步的接近，和月饼相关的爆炸性新闻层出不穷，超长保质期不断冲击着顾客的心思底线：终究月饼里边加了多少防腐剂才干如此长命？本年6月份新版《食物增加剂运用规范》明文规则了27类食物增加剂制止增加，包含曩昔月饼中常用的苯甲酸类防腐剂，而本年市道

　　8月6日至8月8日期间，记者从青岛各大超市买来笑蕾酥皮豆沙月饼、丹香广式豆沙月饼、皇家美孚豆沙月饼、罗密欧豆沙月饼和洽国际豆沙月饼各两个，分红两份，一份未启封放在家中的客厅，室温大约在27℃至28℃，另一份则品味用。

　　8月16日刚好是笑蕾酥皮月饼保质期的最终一天，但记者发现，隔着外包装看，酥皮和刚买来的时分比较并没有改变。第二天，记者扯开了这款月饼的外包装，发现整个月饼无缺，没有长毛变腐的痕迹，所以持续调查。8月22日，间隔最终保质期现已曩昔6天，记者看到月饼外皮和内馅外观看起来没改变，尝了一下豆沙馅，没有异味。

　　8月24日，记者对照阳光，在笑蕾酥皮月饼的酥皮之间发现小片“绒毛”。9月初，笑蕾酥皮月饼被绿色的“毛”掩盖全身。

　　为了试验拆开包装、脱离脱氧剂的效果，月饼能保存多久，记者9月2日又从超市买来3款月饼，包含保质期长达90天的鲜品屋酥皮月饼、保质期40天的麦琪儿广式月饼和上海一款保质期90天的月饼。记者将这3块月饼的外包装扯开，裸露在空气中，周围摆放着半个新鲜的馒头，竞赛看它们谁先蜕变。其时屋内温度在25℃左右。

　　9月4日早晨，记者调查发现，馒头现已风干，但没有霉变的痕迹；开封的月饼不只没有蜕变的痕迹，并且质地依然很柔软。

　　昨日，记者将一个月前购买的其他4款试验月饼悉数开封，其间包含一款保质期为30天的罗密欧月饼，而昨日恰好是保质期的最终一天。从外观看，这4款月饼和一个月前比没有任何改变。4款月饼各咬一口品味，没有糜烂蜕变的滋味。

　　至于启封后裸露在空气里的3块月饼，外皮稍有些发硬，口感差了许多，但仍没有蜕变痕迹，而馒头的底部现已黑了。(记者 王婷)

　　“水、白砂糖、食用植物油、其他配料按品种投进，冰糖、青红丝、果脯、莲子≥20%，黑芝麻≥25%，五仁≥29%，椰蓉≥15%……”近来，记者在中山路一家超市的笑蕾专柜看到，每一款月饼的馅料配料表上都鳞次栉比标示着详细成分，并且饼皮配料与馅料配料别离标示。出售人员称，由于本年国家出台了新的食物增加剂规范，厂家减少了增加剂的品种，配料标示也愈加通明。

　　据新版的《食物增加剂运用规范》，27种以往在月饼中常常运用的甜味剂、组成色素、漂白剂等食物增加剂，本年都被制止在月饼中运用。其间，月饼中常用的苯甲酸类防腐剂，也被山梨酸类、脱氢乙酸类防腐剂替代，一起严厉控制用量。

　　据了解，在被禁用的增加剂中，糖精钠、蔗糖素等都归于用于增加馅料甜度、风味的调味剂，制止运用后，出产月饼时调理糖度就需求更多地运用到蔗糖、麦芽糖等天然质料，部分月饼的本钱因而升高；面皮、馅猜中禁用组成色素的规则，也会让部分红品月饼的面皮、馅料的色泽不那么艳丽。

　　记者在造访月饼商场时发现，本年月饼看起来的确不那么鲜亮，而在月饼外包装的配料表里，像莲蓉中用于漂白的亚硫酸铵、用于防腐的苯甲酸类以及色素、甜味剂都团体失踪。“你看绿豆沙月饼馅有点漆黑，而不是从前那种绿色，阐明必定没加色素。”在超市的月饼专柜，有出售人员这样告知记者。

　　依照新规则，月饼不能再随意运用防腐剂，只能在山梨酸类、脱氢乙酸类防腐剂中挑选，但这些防腐剂防腐效果没有苯甲酸类防腐剂好。所以，这一规则，让月饼的保质期大大缩短。

　　记者在台东利群超市看到，利群克己的散装月饼包含了双黄金莲、蜜枣、香橙、凤梨、酥皮枣泥等多个品种，保质期为15天。麦士面包制造的月饼保质期也只要15天。“我们家的月饼都是现做现卖的，由于不增加防腐剂，所以保质期比从前短了不少。”出售人员这样说。

　　散装月饼打的是现做现卖的牌子，所以大都不加防腐剂，保质期较短。记者发现，相同增加了防腐剂的预包装月饼，保质期也相差悬殊。在超市里，一款笑蕾的酥皮月饼标示含有“脱氢乙酸钠≤0.05%”，保质期只要20天；标示含有脱氢乙酸钠的罗密欧波罗蜜沙月饼保质期是30天；别离含有脱氢乙酸钠和脱氢醋酸钠的好国际月饼、皇家美孚月饼，保质期是60天；保质期长达90天的也有，像鲜品屋的一款酥皮月饼和上海品牌的一款月饼，防腐剂都包含山梨酸钾和脱氢乙酸钠。

　　同是预包装的品牌月饼，保质期距离数倍现已让顾客摸不着头脑了，更有一些小作坊“估摸”保质期、礼盒月饼推销员“延伸”保质期。“定心，保质期标30天，你要是不开封，多放一周也没问题。”半个月前，在台东一家超市，记者称月饼要邮递，忧虑保质期太短或许坏掉，促销员却安慰记者说，一般月饼保质期都会往低了标，根本上刚过保质期也不会坏。

　　“假如烘焙和包装的技能、环境等合作好，即便不加防腐剂，放一年也不会长毛。”采访中，记者发现丹香的一款月饼并未标示任何防腐剂，仅有的食物增加剂是食用碳酸钠、碳酸钾，但保质期长达60天。对此，青岛丹香食物公司总经理王树斋解说说，不加防腐剂的月饼假如想保存久一些，对烘焙、包装的要求就会很高。如月饼烘焙中心温度一般要到达85℃，经冷风机快速降温冷却后，在一小时内主动包装。包装时，手不能触摸月饼，一起放入一小袋脱氧剂，严厉密封。王树斋称，关于大的出产厂家来说，较长的保质期并不意味着防腐剂含量有多高，而是出产环境、设备、技能等归纳要素的合作，比如上一套主动包装设备，需求投入500多万元；脱氧剂的本钱要远远高于防腐剂，并且放在流水线上有必要一个小时内放进包装袋，否则将失效，“但关于一年就出产一季的小厂来说，这样的投入明显太大，所以多加防腐剂在所难免。”

　　笑蕾企划部部长陶美秀也表明，对大厂家来说，月饼外包装的保质期是个“稳妥数”，假如各个环节合作得好，完全可以放更长的时刻。“苏式月饼糖、油的含量较少，所以一般保质期在20多天；广式月饼应该在50天至60天；滇式月饼也是20多天。”陶美秀称，不同品种的月饼即便相同放入防腐剂，保质期也不同。月饼的保质期受多重要素影响，防腐剂是其间一个要素，是为杰出的出产过程加道稳妥，而假如制造、出炉、包装、贮存等环境合作好，在未启封的情况下，像广式月饼放三四个月没问题。

　　山东农业大学食物工程学院的有关专家表明，防腐的手法首要有化学防腐、物理防腐和生物防腐，防腐剂归于化学防腐的一种，首要用于食物工业。事实上，影响食物保质期的要素有许多，其间食物的水分活度是决议食物糜烂蜕变和保质期的重要参数，一些含水量大、养分丰厚的食物，水分活度高，较简单蜕变。所以防腐的原理便是将水分活度降低到必定程度，使微生物无法存活。在食物国际里，有些由于食材自身就有灭菌效果，如高糖、高油、高盐或高醋可抑菌，还有些则由于是高温灭菌后商业无菌包装的，而可不用增加防腐剂，就能寄存至少一两年以上不蜕变。别的，现在月饼中运用的脱氧剂也起到了很好的保鲜效果，所以保质期长未必必定是防腐剂放得过多而导致，但放防腐剂仍是现在月饼出产中常用的保鲜方法。

　　“不过，任何食物保存时刻久了，养分都会丢失。”该专家告知记者，防腐剂并不能阻挠养分丢失。现代加工食物不可避免地要用到食物增加剂，过多摄入对身体并没有什么优点，仍是主张我们多吃生鲜及粗加工食物，现代加工食物最好浅尝辄止。