本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研讨中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　其实，并不是一切的欧洲人都不爱吃猪肉，德国人就很吃猪肉，并且吃的并不比我国少，只不过他们没我国人会吃，他们一般不吃猪头、猪下水和猪腣，他丢掉的东西对我来说可便是甘旨。

　　由于人种原因，欧佳人遍及身材高大，饮食中热量和蛋白质需求较东方人更多，怎么才干确保摄入与耗费更合理呢？在种族进化中，欧佳人挑选了蛋白质含量更高的牛肉，而牛肉的氨基酸可全面满意人体需求，吃相同份量的牛肉和猪肉，前者的热量更大。欧美等国大部分区域处于温带和亚热带，气候和降水合适，地下水资源丰厚，牧草养牛的成本低、收益大。因而牛羊肉天然成为餐桌上的首选

　　真实喜爱吃猪肉的，便是咱们农业区的人，咱们的农业自古以来就很兴旺，这对养猪就供给了物质根底，咱们能够用余粮来转化成肉，猪便是最好挑选。猪出栏快，在曩昔，一头猪一岁就可宰杀，而牛至少要两岁以上，猪的产肉率也要高于牛羊。所以在我国，只要是出产粮食的当地，养猪业就比较兴旺。

　　马坚在他独立翻译出书的《古兰经》中对其间的规则做了解说：中东、北非、欧洲区域都崇奉伊斯兰教和犹太教，他们很多养殖牛羊，以为猪是最不喜爱清洁的动物，他们觉得假如食用猪肉会大大添加感染寄生虫的几率，所以这些区域的公民都不吃猪肉。在我国，除了几个少数民族不吃猪肉以外，大部分我国人都是有食用猪肉的饮食习惯的。

　　瘦猪肉的蛋白质含量大约在15%左右，而鸡肉、牛肉则能在20%以上。说白了，猪肉便是一种高脂肪、低蛋白的肉类，在一切肉类中简直垫底的存在。

　　即使是纯瘦猪肉，脂肪含量也高达7%左右。猪肉的归纳脂肪含量是一切肉类最高的，能够到达25%~30%，并且这些脂肪大部分是对人体健康晦气的饱满脂肪，你看鸡鸭油脂在室温下是半消融的状况，而猪油是块状，这便是脂肪自身的性质不同。过多摄入饱满脂肪酸会对心脏循环系统带来压力，导致“三高”和冠心病等问题。

　　当然，也不是说猪肉一无可取，由于猪肉中脂肪含量丰厚，吃起来口感比较柔软，传统美食回锅肉、东坡肉都是猪肉做成的，很多人都喜爱吃。可是好吃归好吃，健康归健康，越是老年人、肥壮人士、三高人群，越是不主张过多吃猪肉。

　　鸡肉是高蛋白和低脂肪的完美结合，特别以鸡胸脯肉最为优质。假如你期望身形修长，那么吃鸡肉是最佳的挑选，仅仅留意鸡皮就不要吃了，鸡的大部分脂肪都在鸡皮里。

　　红肉有一个很大的长处便是含血红素铁很高，这是人体铁元素的首要来历，而铁元素能够供给血液中供氧才能，是各安排器官代谢的根底。一般来说，越红的肉类，铁元素含量越高，所以牛肉对人的成长发育以及弥补失血、修正安排上有十分大的食疗作用。

　　羊肉归于温补型食物，冬季吃羊肉，吃后身体马上很温暖，能够进步免疫力。别的，羊肉归于红肉，也有必定的铁元素，起到补血的作用，并且比起牛肉，羊肉更简单消化，男女老幼都很合适。

　　鱼肉也是最理想的肉类之一，含有丰厚的不饱满脂肪酸，并且其不饱满脂肪酸中含有很多的DHA促进大脑发育，特别合适白叟、青少年和儿童吃。有研讨标明，鱼类中含有的ω-3脂肪酸十分有利于头发成长、丰厚的维生素D也是头发成长有必要的，所以头发欠好应该常吃鱼。

　　现在干流养分专家对肉类有这样一个区分——“白肉”和“红肉”，首要的差异便是饱满脂肪和不饱满脂肪的份额。四条腿的动物，比方猪、牛、羊等，就归于红肉；两条腿的和没有腿儿的动物，比方鸡、鸭、鱼，就归于白肉。考虑到养分和健康的需求，应该多吃“白肉”、少吃“红肉”。