食物加工车间规划基本要求 车间面积与出产相适应，布局合理，排水疏通；车间地上用防 滑、巩固、不透水、耐腐蚀的资料修建，且平整、无积水、并保 持清洁；车间出口及外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、 防虫设备。 车间内墙面、天花板和门窗运用无毒、淡色、防水、防霉、不 掉落、易于清洗的资料修建。墙角、地角、顶角应当具有弧度（曲 率半径不小于 3cm）。 车间内的操作台、传送带、运输车、工用具应当用无毒、耐腐 蚀、不生锈、易清洗消毒、巩固的资料制作。 应当在恰当的地址设满足数量的洗手、消毒、干手设备或用品， 水龙头应当为非手动开关。依据产品加工需求，车间入口处应当 设有鞋、靴和车轮消毒设备。应当设有与车间相连接的更衣室。 依据产品加工需求，还应当建立与车间相连接的卫生间和淋浴室。 1、车间结构 食物加工车间以选用钢混或砖砌结构为主，并依据不同产品的 需求，在结构规划上，合适详细食物加工的特殊要求。 车间的空间要与出产相适应，一般情况下，出产车间内的加工 人员的人均具有面积，除设备外，应不少于 1.5 平方米。过于拥 挤的车间，不只阻碍出产操作，并且人员之间的互相磕碰，人员 作业服与出产设备的触摸，很简单构成产品污染。车间的顶面高 度不该低于 3 米，蒸煮间不该低于 5 米。 加工区与加工人员的卫生设备，如更衣室、淋浴间和卫生间等， 应该在修建上为联体结构。水产品、肉类制品和速冻食物的冷库 与加工区也应该是联体式结构。 2、车间布局 车间的布局既要便于各出产环节的互相联接，又要便于加工过 程的卫生操控，避免出产进程穿插污染的发生。 食物加工进程基本上都是从质料—半制品—制品的进程，即从 非清洁到清洁的进程，因而，加工车间的出产原则上应该依照产 品的加工进程次序进行布局，使产品加工从不清洁的环节向清洁 环节过渡，不允许在加工流程中呈现穿插和倒流。 清洁区与非清洁区之间要采纳相应的阻隔办法，以便操控互相 间的人流和物流，然后避免发生穿插污染，加工品传递通过传递 窗进行。 要在车间内恰当的当地，设置工用具清洗、消毒间，装备供工 用具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要时，有冷热 水供给，热水的温度应不低于 82℃。 3、车间地上、墙面、顶面及门窗 车间的地上要用防滑、巩固、不渗水、易清洁、耐腐蚀的资料 铺制，车间地上外表要平整、不积水。车间整个地上的水平在设 计和制作时应该比厂区的地上水平略高，地上有的斜斜度。 车间的墙面应该铺有 2 米以上的墙裙，墙面用耐腐蚀、易清洗 消毒、巩固、不渗水的资料铺制及用淡色、无毒、防水、防霉、 不易掉落、可清洗的资料覆涂。车间的墙角、地角和顶角曲率半 径不小于 3 厘米呈弧形。 车间的顶面用的资料要便于清洁，有水蒸气发生的作业区域， 顶面所用的资料还要不易凝聚水球，在制作时要构成恰当的弧度， 以防冷凝水滴落到产品上。 车间门窗有防虫、防尘及防鼠设备，所用资料应耐腐蚀易清洗。 窗台离地上不少于 1 米，并有 45 度斜面。 4、供水与排水设备 车间内出产用水的供水管应选用不易生锈的管材，供水方向应 逆加工进程方向，即由清洁区向非清洁区流。 车间内的供水管路应尽量一致走向，冷水管要避免从操作台上 方通过，避免冷凝水凝聚滴落到产品上。 为了避免水管外不干净的水被虹吸和倒流入管路内，须在水管适 当的方位设备真空消除器。 车间的排水沟应该用外表润滑、不渗水的资料铺砌，施工时不 得呈现高低不平和裂缝，并构成 3%的倾斜度，以确保车间排水的 晓畅，排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。排水沟上 应加不生锈资料制成活动的蓖子。 车间排水的地漏要有防固形物进入的办法，畜禽加工厂的浸烫 打毛间应选用明沟，以便于铲除茸毛和污水。 排水沟的出口要有防鼠网罩，车间的地漏或排水沟的出口应使 用 U 型或 P 型、S 型等有存水弯的水封，以便防虫防臭。 5、通风与采光 车间应该具有杰出的通风条件，如果是选用自然通风、通风的 面积与车间地上面积之比应不小于 1：16。若选用机械通风，则 换气量应不小于 3 次/小时。选用机械通风，车间的气流方向应该 是从清洁区向非清洁区活动。 靠自采光的车间，车间的窗户面积与车间面积之比应不小于 1： 4。车间内加工操作台的照度应不低于 220Lux，车间其他区域不 低于 110Lux，查验作业场所作业台面的照度应不低于 540Lux，瓶 装液体产品的灯检作业点照度应到达 1000Lux，并且光线不该改 变被加工物的本性，车间灯具须装有防护罩。 6、控温设备 加工易腐易蜕变产品的车间应具有空调设备，肉类和水产品加 工车间的温度在夏日应不超越 15℃~18℃，肉制品的腌制间温度 应不超越 4℃。 东西器、设备加工进程运用的设备和工用具，尤其是触摸食物 的机械设备、操作台、输送带、管道等设备和篮筐、托盘、刀具 等工用具的制作资料应契合以下条件： ——无毒、不会对产品构成污染 ——耐腐蚀、不易生锈、不易老化变形 ——易于清洗消毒 ——车间运用的软管，材质要契合有关食物卫生标准 GB11331 要求。 食物加工设备和工用具的结构在规划上应便于日常清洗、消毒 和查看、保护。 槽罐设备在规划和制作时，要能确保使内容物排空。 车间内加工设备的设备，一方面要契合整个出产工艺布局的要 求。另一方面则要便于出产进程的卫生办理，一起还要便于对设 备进行日常保护和清洁。在安放较大型设备的时分，要在设备与 墙面、设备与顶面之间保存有必定的间隔和空间，以便设备保护 人员和清洁人员的收支。 7、人员卫生设备 1）更衣室 车间要设有与加工人员数量相适合的更衣室，更衣室要与车间 相连，必要时，要为在清洁区和非清洁区作业的加工人员别离设 置更衣间，并将其收支各自作业区的通道分隔。 个人衣物、鞋要与作业服、靴分隔放置。挂衣架应使挂上去的 作业服与墙面坚持必定的间隔，不与墙面贴碰。更衣室要坚持良 好的通风和采光，室内能够通过设备紫外灯或臭氧发生器对室内 的空气进行灭菌消毒。 2）淋浴间 肉类食物（包含肉类罐头）的加工车间要设有与车间相连的淋 浴间，淋浴间的巨细要与车间内的加工人员数量相适应，淋浴喷 头能够依照每 10 人 1 个的份额进行装备。淋浴间内要通风杰出， 地上和墙裙应选用淡色、易清洁、耐腐蚀、不渗水的资料制作。 地板要防滑，墙裙以上部分和顶面要涂刷防霉涂料，地上要排水 晓畅，通风杰出，有冷热水供给。 3）洗手消毒设备 车间入口处要设置有与车间内人员数量相适应的洗手消毒设备， 洗手龙头所需装备的数量 装备份额应该为每 10 人 1 个，200 人 以上每添加 20 人增设 1 个。 洗手龙头有必要为非手动开关，洗手处须有皂液器，并有热水供 应，出水为温水。盛放手消毒液的容器，在数量上也要与运用人 数相适应，并合理放置，以方便运用。 干手用具有必要是不会导致穿插污染的物品，如一次性纸巾、消 毒毛巾等。 在车间内恰当的方位，应设备满足数量的洗手、消毒设备和配 备相应的干手用品，以便工人在出产操作进程中守时洗手、消毒、 或在弄脏手后能及时和方便地洗手。从洗手处排出的水不能直接 流动在地上上，要通过水封导入排水管。 4）卫生间 为了便于出产卫生办理，与车间相连的卫生间，不该设在加工 作业区内，能够设在更衣区内。卫生间的门窗不能直接开向加工 作业区，卫生间的墙面、地上和门窗应该用淡色、易清洗消毒、 耐腐蚀、不渗水的资料制作，并配有冲水、洗手消毒设备，窗口 有防虫蝇设备。 8、仓贮设备 原、辅料库 原、辅料的存贮设备，应能确保为出产加工所预备的质料和辅 助用料在储存进程中，质量不会呈现影响出产运用的改变和发生 新的安全卫生损害。清洁、卫生、避免鼠虫损害是对各类食物加 工用质料/辅料存贮设备的基本要求。 果蔬类质料寄存的场所还应具有遮阳挡雨条件，并且通风杰出。 在气温较高的区域，应设有专用的保鲜库。 包装资料库 食物厂应该为包装资料的寄存、保管设置专用的存贮仓库，库 房应清洁、枯燥，有防蝇虫和防鼠设备，表里包装资料应分隔放 置。 资料堆垛与地上、墙面要坚持必定的间隔，并应加盖有防尘罩。 制品库 食物厂制品存贮设备的规划和容量要与工厂的出产相适应，并 应具有能确保制品在寄存进程中质量能坚持稳定、不受污染。成 品储存库内应设备有避免昆虫、鼠类及鸟类进入的设备。冷库的 修建资料有必要契合国家的有关用材规则要求。储存出口产品的冷 库和保（常）温库有必要设备有主动温度记录仪。