蛋孕育生命，生命需求鸡蛋；鸡蛋信手拈来，但却奥妙无穷。最近，我省一家企业运用国内首创、世界一流的科技手法，出产出一种特别的蛋黄粉，让习以为常的鸡蛋阅历了一场螺旋式前进

　　“出资一个亿，为了一个蛋”。7月29日，江苏迈尔斯食物科技有限公司在扬州举行项目发动暨新品上线发布会，隆重推出功用性食物“优澜美TMHPP前进型全养素蛋黄粉”。 这款产品秉科学家最新养分发现，引入世界抢先的设备和技能，以新鲜蛋黄为质料，选用纯物理前进加工，通过苛刻的食物安全管控，最大极限保存了蛋黄中的原始养分，填补了国内该范畴研制、出产的空白。

　　发布会上专家介绍，作为“抱负的养分库”，鸡蛋中的蛋白质是最接近母乳的蛋白质，含人体必需的8种氨基酸，吸收率可高达98%。但蛋清中的蛋白质含量只占11％，大部分都会集在蛋黄中。

　　蛋黄由矿物质、维生素、脂类、蛋白质、糖类、核酸、活性物质、水等组成，含有蛋清所不具备的丰厚脂肪，包含中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；含有丰厚的钙、磷、铁等矿物质和高生物价蛋白质；含有丰厚的维生素，其间以维生素A、D、B最多。

　　脂的分类许多，其间就有磷脂。大脑含有许多磷脂，磷脂对脑安排构成效果很大，是大脑发育最重要的成分。甘肃会宁是个“状元县”，每年考上名校的大学生许多，经专家考证，发现当地食用亚麻籽油含Omega-3脂肪酸，这也是蛋黄所富含的。人产生脑梗后，需求弥补神经养分物质，包含节苷酯、卵磷脂、脑磷脂等，而这种脂类在蛋黄中许多存在，“卵磷脂”便是从蛋黄中发现的。卵磷脂被人体吸收后释放出胆碱，胆碱通过血液提供给大脑，可以避免智力阑珊，并可促进肝细胞再生，前进人体血浆蛋白含量，促进机体的推陈出新，增强记忆力、免疫力。

　　肌肉占人体体重的30%40%，人到了35岁后，肌肉以每年1%的速度递减，到了60岁，男性肌肉仅相当于年轻时的60%-75%，女人则更少。与欧佳人比较，我国人的肌肉维度显着偏小，肌肉丢掉速度远远高于欧佳人。逐步短少肌肉支撑的身体，会逐步呈现皮肤松懈、精力缺乏、肌肉萎缩、颈肩腰腿痛苦、易跌倒、免疫力下降、易患心血管疾病、肺功用阑珊、消化功用下降、肠蠕动减缓、便秘等，严重者乃至呼吸困难、脏器衰竭。

　　2015年，美国科学家发现：蛋黄中含有天然活性物资肌肉成长按捺素还原剂，可有用缓解肌肉丢掉。不过活性物质和各种宝贵养分，需求通过特别加工才干保存，并更易吸收。

　　在大脑神经元外层的神经鞘里，含有许多蛋黄里含有的物质，这些物质跟着日子紊乱、精神紧张丢掉后，若干“电路”之间产生“交突”，使人总是处在紧张状态，导致内分泌出问题，焦虑症、高血压、十二指肠溃疡等会接二连三。蛋黄里含有硒，曾经被认为是丧命毒素，是一个画着骷髅的形象，但1970年被标志为人体必需的微量元素。蛋黄中的维生素k可以维护血管、养分心肌

　　在美国一些家庭，专门备有挑出蛋黄专吃蛋清的漏斗，在我国一些早餐食堂，也常见被弃吃的熟蛋黄。人们忧虑蛋黄里富含的胆固醇会危害健康，这其实是一个误区。胆固醇不只干坏事，更做好事，它是组成大脑的重要物质，加工组成人体各种激素。但让胆固醇“只做好事”是有条件的，便是不损坏胆固醇细腻的“包裹”。 蛋黄中的卵磷脂是一种强力乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺畅通过血管壁而被细胞充沛使用，然后削减血液中的胆固醇。“优澜美”（ultramicro），正是“超微”的意思。

　　因而，正常食用蛋黄不会导致胆固醇超支，在《我国居民膳食攻略(2016)》科普版中，已解除了对胆固醇摄入量的约束。天然的蛋黄在不进行不合理加工的状况下，其胆固醇是有利的。这就引出一个关键问题：吃怎样“处理”的蛋黄。

　　科学技能的每一次前进，都是人类感官的延伸。鸡蛋孵成小鸡的机理至今尚不彻底清楚，但没有蛋黄必定孵不出小鸡。在日常日子中，人们对鸡蛋往往是“只食其形、不知其髓”，最常见的吃法是高温处理，如煎煮炖炒等，这就让蛋黄中的糖、脂、维生素、蛋白质等遭受“高温杀手”被严重损坏，形成功用改动。这是由于蛋黄中的大部分养分是热敏性物质，遇热极易产生分化、聚合、氧化等蜕变反响。相同，腌制的鸡蛋、摆放过久的鸡蛋，性质也会产生突变，养分丢掉殆尽，尤其是蛋黄中弥足宝贵的生命元素和活性物质。鸡蛋可以孵出小鸡，可是是有条件的。为什么熟鸡蛋、咸鸡蛋、陈鸡蛋孵不出小鸡来？是什么掠取了鸡蛋里小鸡的“存在”？寻求、保全“孵出小鸡”的养分物质的存在，正是工业出产鸡蛋食物的不贰寻求。

　　已然高温、腌制等处理睬损坏鸡蛋养分，那就生吃好吗？的确，生蛋黄里养分全面充沛，一些长命白叟也有生吃鸡蛋的习气。可是，生鸡蛋或许带有寄生虫、细菌、病毒、药物残存，乃至高温处理也杯水车薪，比方禽流感病毒，只能对活鸡生蛋直接大范围扑杀。再如沙门氏菌，它是一种常见的食源性致病菌，被感染后会引发肠胃炎、伤寒，乃至形成休克、瘫痪，而生鸡蛋正是其最主要源头。据央视8月15日最新报导，非洲某国数千人感染沙门氏菌，已形成两三百人逝世；而席卷包含香港在内的17个国家和地区的“毒鸡蛋事情”，正在继续发酵，愈演愈烈因而，不管是直接吮食生鸡蛋，仍是用热豆浆或热水冲饮鸡蛋，或许把鸡蛋打进啤酒喝、煎食半熟荷包蛋等，都是要“鲜”不要命，结果很严重。

　　不仅如此，蛋清里含有抗生物素蛋白，不能被人体吸收，会导致身体一些结构与功用的妨碍，呈现食欲不振、全身无力、肌肉痛苦、皮肤发炎、脱眉等。那就专门生食蛋黄怎样样？好是好，但在手艺条件下很难彻底铲除蛋白，只要像“优澜美”的高科技、现代化加工才干彻底剥离。

　　小小鸡蛋终究怎样吃，才干既养分又安全？江苏迈尔斯公司运用高新技能处理了这一系列难题，也打造了“优澜美”蛋黄粉的“过人之处”。

　　在发布会上，500多位宾客现场观摩了占地80亩的出产厂区，感触到了什么是“安全、健康、高端”，什么是“天然、科学、人文”。出产车间依照GMP规范规划制作，透过智能化新工厂的观赏走廊，蛋黄粉的出产状况尽收眼底，各种类型的机械手依照设定，在不同的岗位上作业工作，一枚枚鸡蛋在出产线上有条有理地“走流程”，快速紧凑地演出“T台秀”。

　　据介绍，“优澜美”蛋黄粉的出产要通过7道程序。 其间“选美”，是对出产质料要求的形象说法，鸡蛋的个头要求相同巨细，新鲜度不能超过2天，由公司定点的养鸡场配送，鸡的种类、成长环境、饲料和防疫等目标，都有严厉规则。“脱衣”是将蛋黄从鸡蛋中分离出来，“穿衣”是在无菌车间把蛋黄装到抽去气体的密封袋中，进入灭菌流程。

　　“灭菌”和“冻干”进程，是“优澜美”蛋黄粉出产的核心技能部分。一般的食物采纳传统高温灭菌、热力灭菌办法，这样虽确保了安全，但热敏性物质如维生素、乳酸菌、蛋白质等遭到损坏，养分丢掉，也丧失了原始风味。而“优澜美”蛋黄粉在国内蛋制品中首先运用HPP技能，也便是“食物超高压灭菌技能”， 在密闭的容器内对质料施以高压，用纯物理办法杀死简直一切的细菌、霉菌、酵母菌，最大极限保存热敏性物质和活性物质，避免养分丢掉，也不改动原始风味。

　　传统食物在0℃以上枯燥，而“优澜美”采纳0℃以下的“冷冻枯燥纯物理前进技能”，使用冰晶前进原理，在真空环境下，将已冻住食物的水分不通过冰的消融，直接从冰固体前进为蒸汽。这项技能物理保存了食物的色、香、味；对热敏性物质特别合适，能最大极限保存热敏成分及各级养分成分，比方维生素C可保存90%以上；在真空和低温下，微生物的成长和酶效果遭到按捺；能扫除95%～99%的水分，使食物可以长时间保存，不易蜕变。

　　最终通过“混合”“打包”，一款高端食物闪亮上台了！而在整个出产流程中，严厉坚持质料查验、48小时微生物查验、产品3级采样计划查验、10000级车间洁净度规范，“炼”成“优澜美”，描绘出一枚几近完美的“鸡蛋”。

　　鸡蛋是一般的，也是奇特的；鸡蛋是草根的，也是贵族的；鸡蛋是传统的，也是年代的。现在，“优澜美”蛋黄粉已推出别离合适女士、男人和中老年人的三款系列产品，以满意不同人群的需求，一起与南京大学、南京农业大学等协作，加速产学研一体化脚步。