鲜蛋类产品我国依然以新鲜壳蛋消费为主，因为新技能支撑，近年来清洁蛋的出产消费在快速增加，有用保证了禽蛋消费安全。

　　传统蛋制品传统蛋制品又称为腌蛋制品，在我国的食用现已有近1000年前史。首要品种有：京彩、咸蛋、卤蛋、咸蛋黄、糟蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒类腌制）等多品种型。这些传统产品，因为进行许多技能革新与改善，出产方式逐步选用现代化的机械，出产规模在不断扩大。国内的食用消费快速增加，一起对其他国家的出口也在增加。

　　蛋液类产品首要是液体蛋和蛋液加工的产品，包含全蛋液、蛋清液、蛋黄液以及烹调蛋液、功用蛋液等。2008年以来，我国液体蛋开展很快，每年以10%~15%速度增加，乃至有时超越20%的增加速度。

　　干蛋品类蛋液通过多种形式的枯燥工艺，加工成为干蛋品。首要品种有干蛋白片、全蛋粉、蛋清粉、蛋黄粉及功用（专用）蛋粉等。近几年来，因为新技能与商场需求的推进，专用蛋粉开展很快。

　　蛋品饮料类首要有蛋白发酵饮料、蛋乳发酵饮料、蛋蔬复合饮料、醋蛋饮料、全蛋多肽饮料、蛋清肽饮料、鸡蛋酸乳、全蛋饮料、蛋乳料饮、蛋黄饮料、醋蛋饮料等。可是，我国蛋品饮料出产规模很小，许多产品上市后继续时间短。

　　蛋调味品类蛋调味品是近几年来开发出产的产品，首要有蛋黄酱、京彩酱、咸蛋酱、调度蛋制品等。蛋黄酱首要在我国北方加工较多。

　　蛋罐头类以禽蛋加工的罐头有玻璃瓶装罐头、听装罐头，也有软包装罐头。首要产品类型有各种鸡蛋罐头、鹌鹑蛋罐头、水煮蛋罐头号。

　　便利蛋制品类该类产品首要是选用真空软包装的产品。首要产品类型有鸡蛋干、蛋脯、蛋松、蛋果冻、茶蛋、特征风味酱卤蛋、五香卤蛋、香酥蛋松等。特别值得一提的是我国卤鸡蛋、鸡蛋干近年来开展很快，卤蛋现已进入便利面及其他食物行业，鸡蛋干现已进入餐饮、文娱、休闲等范畴，商场出售快速增加。

　　蛋肠类用人工肠衣或蛋白肠衣加工制造的蛋肠类产品在许多超市能见到，有京彩肠、风味蛋肠、复合蛋菜肠、鸡蛋素食肠等。

　　蛋内功用成分科研人员已在酸溶性蛋壳基质中发现了520种蛋白质，在蛋清和蛋黄中别离判定了165种和255种蛋白质，在蛋黄膜中发现了137种蛋白。蛋黄中具有重要功用效果的脂质组分就有10多种。近年来，我国禽蛋内功用成分的提取开展比较快，华中农业大学蛋品团队打破鸡蛋中5种功用性蛋白质成分共别离纯化技能，有2项发明专利取得美国和世界专利协作公约（PCT）发明专利授权。这些成分满意医药、食物、生物等范畴需求。首要产品种类有溶菌酶、免疫球蛋白、蛋黄油、卵磷脂、蛋清肽、蛋清白蛋白、卵黄高磷蛋白等。吴佩收拾