骨里香鸭掌被称为郴州四台甫小吃之一，由华联一品卤味熟食老板谢作开一手调制。据说在郴州当地名望很大，人气也很旺，上一年还被评为湖南著名商标。最近，谢作开携着他的“华联一品卤味”到长沙“打天下”，长沙的门客们也有时机就近品尝到刚出锅的骨里香鸭掌了。

　　请谢作开介绍骨里香鸭掌制造的“诀窍”，他倒很爽快：先把冻结后的鸭掌先在开水里氽一次，然后放到冷水里冲刷一下待用，再放到锅里卤半小时就可出锅。关键是那口卤锅，谢作开的卤锅是自己在宜兴订做的紫砂锅，硕大无朋，一次可卤15公斤鸭掌。据谢作开自己泄漏，其实曾经他也用过高压锅等金属器皿制造卤味，可总感觉哪儿有点不同，后来换成紫砂锅后，才感觉是“完美无瑕”；卤水也由谢作开自己调制，里边加入了枸杞子、白人参、何首乌、当归等天然中药材，然后再配上郴州本地产的大冲辣椒，一同在卤锅里煮熬，时刻不能太长，半小时左右即可；煮久了鸭掌太烂，影响口味。这样煮出的鸭掌，新鲜爽口，味香入骨，耐人寻味。难怪谢作开毫无保留地把经历介绍出来，要自己拷贝真还有点难度，由于卤水的详细调料配方由他把握着呢。

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