烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

　　2、凉拌菜：将开始加工和焯水处理后的质料，通过增加红油、酱油、蒜粒等配料制造而成的菜肴。依据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

　　3、香辣油炸食物：油炸食物是我国传统的食物之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，仍是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜爱食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食物。

　　每个熟食店的熟食品种都不同，一般的熟食店都会有特征的熟食产品，一般俩来讲熟食店的熟食产品有素菜和荤菜两大类。

　　荤菜类的包含鸡鸭系列，关于鸡鸭系列的主要有烧鸡、熏鸡、卤鸡、卤鸭这几种，关于这些细分还能够分为鸡胗、鸡爪、鸡腿、鸡架、鸡脖、鸡头、鸡翅这些详细部位，都是熟食店的产品，然后对鸭子也能够分为鸭掌、鸭翅、鸭架、鸭头号这些。这些鸡鸭系列会分为各种口味，有的是麻辣味，有的是卤香味，这些都是熟食店的特征产品。

　　熟食店的还会有猪肉牛肉系列，这些猪牛肉系列，包含猪头肉、猪耳朵、猪蹄、猪肝、猪心、猪肺、猪大肠等等，关于猪肉的这些部位，也有许多口味，一般卤味居多，还有一些熟食店会推出一些麻辣味的。关于牛肉一般都是酱牛肉，配上熟食店特有的蘸料酱汁，滋味极端鲜美。

　　以上这些都是熟食店的主打产品。现如今许多熟食店为了投合当下顾客的饮食习惯，还会推出一些其他熟食产品，比方丸子系列、熏肉系列还有一些皮冻系列等，这些都是熟食的品种。

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