再制蛋由鲜蛋通过盐、碱、糟、卤、炸制后，未改变蛋形的蛋制品，首要包含松花蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋以及各种熟制蛋。

　　冰蛋由鲜鸡蛋去壳、预处理、冷冻后制成。冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为质料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品。如：巴氏灭菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。

　　干蛋类以鲜鸡蛋或许其他禽蛋为质料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉枯燥工艺制成的蛋制品。如：巴氏灭菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。

　　蛋制品消费知识：蛋类中的氨基酸含量较高，特别是人体自身不能组成的8种必需氨基酸的含量最为抱负，还含有磷脂、维生素和矿物质等。

　　蛋内脂肪大部分属磷脂质，其间约有一半是卵磷脂，其次是脑磷脂、真脂和微量的神经磷脂。这些磷脂质对脑安排和神经安排的发育有严重效果。这些食物既能坚持蛋自身的营养成分，又具有各种丰厚的口味，遭到许多顾客的喜爱。

　　中国农业出版社（副牌：乡村读物出版社）成立于1958年，是中国农业范畴仅有的一家中央级大型综合性出版社。为社会贡献的图书种类累计达2万多种，总印数4亿多册。

　　分析化学博士采用数：236获赞数：1947中科院三好学生获得者；优秀员工；现在从事高中教育。

　　蛋制品是以禽蛋为质料加工而成的产品，在我国蛋制品加工有着悠长的前史，具有多种传统有用的加工办法。蛋制品分为四类：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。