声明：，，，。概况
睡觉欠好？必定有人引荐你睡前喝一杯热牛奶，有人说效果不错，也有人说毫无效果。事实上睡前牛奶安息，完满是心思安慰剂。
牛奶中的L-色氨酸可用于制作诱发睡觉的荷尔蒙5-羟色胺与褪黑激素。但不只仅牛奶，肉类中也广泛含有色氨酸，一杯牛奶不足以发生足够的“催眠激素”。
依据人类当时的认知，喝牛奶能安息这个问题并没有依据。而睡前喝牛奶，不只会添加夜间上厕所的几率，还会添加消化担负，反而或许不利于睡觉。
消毒鲜奶：消毒鲜奶是选用巴氏消毒（63℃，30min.或75~90℃，15~16sec.）制成的液态奶制品，需求冷藏保存。
灭菌奶：超高温奶是通过高温瞬时灭菌（120~140℃，1~2sec.）而成，可在常温下储藏30~40天。传统灭菌奶是长期高温灭菌制成的液态奶制品，能够在常温下保存6个月以上。
消毒鲜奶和灭菌奶中蛋白质、乳糖、矿物质等养分成分含量根本上与质料乳相同，仅B族维生素有少数丢失，但消毒奶的保存率一般在90%以上，灭菌奶也在60%以上，维生素C丢失较大，但因它不归于牛奶中的重要养分物质，故而对奶制品的养分价值影响不大，市售消毒牛奶常强化维生素A和维生素D，使它成为这两种养分素最廉价、最便利的食物来历之一。
“生鲜奶”一般也叫生鲜乳（Raw Milk），是未经灭菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。商场上有少数“生鲜奶”以散装办法出售，顾客购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”通过冷却、质料奶查验、除杂、规范化、均质、灭菌（巴氏灭菌或超高温灭菌）等工艺制成的，是契合国家有关规范要求的产品。由于未通过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生集合上浮，然后带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官形象。不过，研讨标明“生鲜奶”与通过巴氏灭菌的纯奶其实在养分及人体健康功用方面并没有显著性差异。
引起“生鲜奶”微生物污染的首要是来历于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。因此，如“生鲜奶”灭菌不充沛，很简单构成人畜共患病的传达。“生鲜奶”没有通过任何消毒处理，并且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运送进程中有没有被污染等信息尚难以做到彻底追溯，存在必定的食物安全隐患。尤其是儿童、白叟、孕妈妈和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的危险更大。国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报导。因此，主张顾客不要直接饮用“生鲜奶”。
鲜乳首要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种杂乱乳胶体，其间水分含量占86%~90%，因此其养分素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1.032，比重巨细与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量改变相对较大外，其他成分根本安稳，故比重可作为鉴定鲜乳质量的简易目标。
牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，首要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，还有少数的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉积的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉积，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，构成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状况存在于牛乳中。乳清蛋白对热不安稳，加热时发生凝结并沉积。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。
乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球涣散在乳液中，呈很好的乳化状况，简单消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的脂类首要以甘油三酯为主，少数磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成杂乱，油酸占30%，亚油酸亚麻酸别离占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、痛苦）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有杰出风味及易于消化的原因。
乳类碳水化合物首要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，进步其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁衍，改进人体微生态平衡，促进肠细菌组成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳，体内的乳糖酶活性很低，不能分化乳糖，乳糖在肠道内被肠道微生物分化发酵，发生胀气、腹泻等症状，称为乳糖不耐症。这部分人群能够食用经乳糖酶处理的奶粉，或饮用酸奶。
中简直含有人体所需的各种维生素，其含量与养殖办法、时节、加工办法等有关。如放牧期牛乳中维生素A维生素D胡萝卜素维生素C含量较冬春季在棚内养殖显着增多。牛乳中维生素D含量较低，但夏日日照多时，其含量有必定的添加。总的来说，牛乳是B族维生素的杰出来历，能够供给适当数量的核黄素维生素B12、维生素A、维生素B6泛酸。
牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的杰出来历。牛乳中钙和磷的比值为1.2:1。牛乳中的钾、镁元素含量也较丰厚，有利于操控血压，并成为动物性食物中仅有的成碱性食物。但其间铜、铁含量较低，有必要从其他食物中获取。
乳中还有许多的生理活性物质，其间较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸酪酸、激素、成长因子和多种活性肽类等。生物活性肽乳蛋白质在消化进程中经发生的，包含冷静安神肽、抗高血压肽、免疫调理肽和抗菌肽。牛乳中乳铁蛋白的含量为20~200ug/mL，具有调理铁代谢、促成长和抗氧化等效果，经蛋白酶水解构成的肽片段具有必定的免疫调理效果。
山羊奶、牛奶和人奶的整体组成相似，都是由蛋白质脂肪、乳糖、矿物质水组成的复合胶体溶液。3种奶中脂肪、水和热量挨近，但在蛋白质、乳糖和矿物质含量上有必定不同。山羊奶和牛奶蛋白质含量挨近，但显着高于人奶，是人奶的2～3倍；山羊奶和牛奶中含有较少乳糖，而人奶中乳糖含量较高，乳糖发育有重要的效果；山羊奶和牛奶中矿物质含量较高，是人奶的3～4倍，可是矿物质含量过高会添加婴幼儿的肾脏担负。
玻璃瓶是传统液态奶的包装资料，可作为乳品出产企业在邻近城市出售的宅配途径常用的包装。玻璃瓶资料的包装有较好的阻隔效果，能够避免外部空气对牛奶的污染，也可阻挠牛奶风味物质的分散。
现在商场上的巴氏灭菌奶、超高温瞬时灭菌奶的包装资料运用较多的为塑料质料包装。塑料瓶有多种共挤和单层质料两种结构的HOPE瓶以及BOPP瓶，具有易带着、保质期长、易贮存等长处。
无菌塑料袋牛奶，运用的包装资料比较薄，与无菌纸包装的纸铝复合资料有很大不同，这种资料即便通过特别处理，其阻隔外部光线的效果比不上铝箔，因此塑料袋包装的牛奶保质期一般为一个月。这种包装经济实惠，但其资料较薄，简单呈现破包。
其结构为多层无菌复合膜，有三层是非膜，也有高阻隔5层、7层共挤膜及铝塑复合膜，资料不同，其保质期从1个月到6个月不等。百利包内层为热封层，添加黑色母料起到阻挠光线的效果；中间层和外层印刷层添加白母料起到隐瞒黑色和阻隔光线]
无菌砖最典型的产品为利乐砖和康美包，为多层纸铝塑复合资料结构，由纸、铝、塑组成的六层复合包装，可有用阻隔空气和光线，避免细菌污染牛奶。其间对阻隔光线和空气起首要的效果是铝箔。鲜牛奶选用超高温瞬时灭菌后进行灌装，能最大极限保存其养分和风味，安全性高，适于常温贮存且保质期较长，有利于长途运送。
房顶型纸盒包装运用的是结构，一种是PE/纸板/粘合树脂/铝箔/粘合树脂/PE，具有相似砖包的保质期，别的一种是PE/纸板/PE三层结构的新鲜层，一般房顶包一般指三层复合资料。房顶型纸盒包装有独特的规划、质料及结构，可避免氧气水分的进出，对外来光线有杰出的阻隔性，可坚持盒内牛奶的鲜度，有用的保存牛奶的养分成分。跟着国内冷链体系的完善，房顶盒保质期可到达7～10d，需冷藏。为了使顾客食用便利，企业在房顶盒上选用加盖技能，使纸盒能便利地翻开、倾倒偏重新密封，确保牛奶的养分和安全卫生。
商场上出售的首要是超高温瞬时灭菌牛奶（即常温下储藏的牛奶）。选购时除了要到合格的大商场选购外，还要看看包装是否完好无缺，标签内容是否彻底，特别注意保质期。捏一捏包装质感，如有很硬的感觉，或许存在蜕变状况。
新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因此略带甜味和幽香纯洁的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。
千万不要喝生奶，生奶里有许多的细菌，乃至病毒，各大乳制品厂都是通过瞬间的超高温进行杀毒灭菌，质量都能够确保。
牛奶在加热时要发生一系列的改变，当煮沸后再持续加热，奶中的乳糖开端焦化，并逐步分化为乳酸和少数的甲酸，维生素也被损坏，乃至使色、香、味都显着下降。所以热奶以初沸为度，不宜久煮。
有的人喜爱早空腹时喝牛奶，其实这样不科学，由于空腹时吃东西，胃活动较快，牛奶中的养分物质来不及消化、吸收就被排到了大肠，构成许多养分的流失和糟蹋，所以，最好饮用牛奶之前，吃点馒头、饼干、面包之类的食物之后再喝奶，使奶中养分充沛发挥效果，利于消化吸收。
在饮用牛奶时假如能够小口慢饮，会使牛奶中的蛋白质和体内的胃酸充沛触摸，构成细微的凝块，有利于消化吸收。
由于牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质别离滋味显着变淡，养分成分也不易被吸收，主张加热到75℃以下最佳。把盒装液体牛奶煮沸后饮用也是不科学的
酸奶是以新鲜奶、脱脂奶、全脂奶粉、脱脂奶粉等为质料接种纯种的乳酸菌种，通过乳酸菌发酵后制成的乳制品。纯原味酸奶的蛋白质含量≥2.5%，调味酸奶的蛋白质含量≥2.3%。
甜炼乳。牛奶经巴氏灭菌和均质后，参加约16%的蔗糖，经减压浓缩到原体积40%的一种乳制品。
淡炼乳。又称无糖炼乳，将牛奶经巴氏消毒和均质后，浓缩到原体积1/3后装罐密封，经加热灭菌制成具有保存性的乳制品。
奶油是由牛奶中别离的脂肪制成的产品，天然奶油以含水量可分为鲜奶油（fresh butter）和脱水奶油（Dehydrated butter）。
①美国食物和药品管理局（FDA）查询结果标明，对泌乳期奶牛用药不当是构成牛乳中抗生素残留的重要原因。
③给患病奶牛运用过的挤奶东西和贮奶设备，未经彻底清洗和消毒就用于其他健康牛只，构成牛奶中抗生素的污染。
抗生素对人类疾病的防备和医治以及兽医临床中发挥了巨大的效果，但牛奶中残留的抗生素对人体具有潜在的损害，表现在：
①牛奶中残留的抗生素会诱导人体内发生耐药性菌株，构成人体内的菌群失调，使人的免疫力下降，严峻时可危及患者生命。
人为的向牛奶中添加廉价的或没有养分价值的物质，或许为了掩盖生鲜牛乳真实的质量而参加的化学防腐剂、中和剂等，或许为了进步牛乳质量而参加的非食用物质或有毒有害物质等行为，均可称为“牛奶的掺假”。
牛奶的掺假物首要有：为了添加分量而掺水；为了掩盖牛奶的酸败，避免其凝结而参加碱；为了添加比重而加硫化物、铵盐；为了添加养分物质和黏度而加蔗糖豆浆淀粉糊精等；为了添加保质期到达防腐的意图而加焦亚硫酸钠亚硝酸盐过氧化氢甲醛等；为添加蛋白质含量而加尿素三聚氰胺或其他含氮物质等。
牛奶现在已成为咱们日常日子中不可或缺的一种养分饮品，跟着健康认识的提高，顾客关于牛奶的质量要求越来越高。商场上的牛奶无论是包装标准仍是养分成分均有着一些不同，但其间不同的保质期却相差悬殊，从三天到一年不等。对此，许多顾客愈加喜爱保质期较短的牛奶，这是由于我们普遍认为保质期久的牛奶中必定含有更多的防腐剂。但是事实线]
a。牛奶中含有丰厚的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等养分物质，乳蛋白中含有人体所有必要的氨基酸乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾磷钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。
我想说的是，牛奶为啥是白的，以及喝牛奶和用牛奶洗脸为啥会变白。当然牛奶与鸡蛋清不同，这首要是由于结构不同。鸡蛋清的粘度显着比牛奶高，蛋白质含量也更高。假如牛奶里只需酪蛋白，那就会是淡黄色。阐明，蛋白质并非满是白色的。大约便是这样了。
巴氏灭菌和冷藏法的广泛应用，让咱们现已习惯了鲜牛奶的保质期为两到三周。但来自澳大利亚Naturo公司的研讨人员刚刚宣告，他们现已将保质期延伸到了60多天。Naturo下一步将树立一个试点工厂，估计每年能够出产1000万升牛奶。
任何类型的牛奶都能够运用，只需它是冷的。尽管大多数人会迅速地运用一瓶芦荟胶来缓解晒后的红斑，但其实有一种更有用的医治办法，能够加快晒伤的修正。它们能够协助加快受损皮肤的愈合进程
选牛奶仍是因人而异，针对个人的需求和实际状况来挑选。究竟，牛奶仅仅个普通商品，究竟不是人人家里都有矿，彻底没必要为商家一些花里胡哨的宣扬买单。
在入围榜单中，与人们日常饮食相关的流言频频“现身”，“牛奶致癌”便是其间之一。有说法称，喝牛奶会使人道早熟、脑笨、缩短生命、激起癌细胞，非常损害健康，“牛奶致癌”“喝牛奶反而缺钙”“奶品中的化学物质违背天然遭天谴”等声响也在网上撒播。
