近来，国内佐餐卤制熟食物牌紫燕百味鸡被上海证监局发表预备于A股IPO，这是卤味赛道继“卤味三侠”煌上煌、周黑鸭、绝味食物外，又一有望上市的品牌。

　　紫燕百味鸡的上市音讯，让鲜卤家创始人兼CEO汪小海坚信，在熟食赛道，这种连锁的社区小店生意，通过更大规划化连锁，不断提高运营功率，终究一定能做成一个百亿级品牌。“卤制品这个职业前三十年看休闲，后三十年看餐桌。”在汪小海看来，社区餐桌熟食店在未来最有或许做成开万店的熟食物牌。

　　2015年看到传统熟食职业晋级的品牌时机，汪小海从餐桌动身，创建了鲜卤家，鲜卤家是国内首家“一站式餐桌熟食超市”品牌，服务家庭用户，扎根社区。现在其餐桌产品有200余种，包括熟食卤味、豆品素食、鸭货海鲜、佐餐辅食、快捷菜肴等系列8种类别，其间卤制品与非卤制品各占50%，仅招牌猪蹄一年销量达100万只。

　　前期为了确保质量与打磨规范化体办理系统，鲜卤家一向坚持开直营店肆，现在其在石家庄有50余家直营店肆。本年3月，鲜卤家在济南成立了招商中心，正式敞开加盟，现在鲜卤家加盟店肆在河北、北京、山东、天津、河南、山西等20个省市有150余家，估计到本年年底数量将达500家，2019年其营收达数千万。

　　融资方面，2017年10月，鲜卤家取得千万级人民币出资，出资方为源政本钱、京基本钱；2015年12月，鲜卤家取得杨守彬、杨向阳、伯符本钱的天使轮出资。

　　创建鲜卤家之前，汪小海曾在互联网职业创业8年，这段阅历让汪小海看到互联网形式立异的不确定性，再次创业时，汪小海决议挑选一个刚需的传统赛道，没过多久，他便瞄上了熟食卤制品职业。

　　一方面，这个职业有足够大的商场空间，统计数据显现，估计2020年我国卤制品规划将到达3000亿元，其间休闲卤制品零售规划占比近40%，剩下60%比例归属于佐餐卤制品。

　　另一方面，尽管长时间以来“卤味三侠”在二级商场体现抢眼，但整个卤味商场其实仍旧相对涣散，依据揭露数据，绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫等前五名的市占率仅有20%，商场仍有极大的整合时机。

　　并且，卤味品牌的区域化体现显着，在东北一带有一手店这些老品牌，在四川、湖北向南一带有绝味、周黑鸭、煌上煌等，但在中心的华北地带，却鲜有拿得出手的本乡品牌。

　　看到商场的时机，2015年汪小海于石家庄创建了鲜卤家，在品类的挑选上，汪小海避开休闲消费的卤制品，挑选了餐桌佐食的消费品类。

　　一来，休闲消费卤制品品类中已经有“卤味三侠”，这些巨子在供应链、资金等方面更有优势，除了职业界的竞争对手，三只松鼠、百草味等休闲零食物牌也会抢占一部分商场比例；

　　二来，社区新零售、新餐桌经济、新家庭顾客的兴起等也为餐桌卤味带来了商场增加。并且，相较于休闲卤味，社区消费场景愈加刚需高频，持久安稳。

　　但因为餐桌佐餐卤制品的参与者都是老一代的夫妻老婆店，产品缺少规范化以及方针人群家庭主妇对产品品类的要求是多而全，导致整个职业乱象丛生，各种添加剂，罂粟壳，僵尸肉等许多，对职业做整合晋级是一件脏活累活，这也是为什么在这几年间，鲜卤家一向没有正式敞开加盟。据汪小海介绍，在这样一个赛道中踩坑总是必不可少，鲜卤家为此曾交过上千万的膏火。

　　开端是在途径上，2016年鲜卤家曾时间短试水过电商途径。尽管月销量也有上百万，但利润率与复购率都很低，这段测验让汪小海对线上出售的“套路”愈加了解。

　　“线上砸钱就有销量，中止砸钱销量就断崖式跌落，品牌很难挣钱，也很难用钱去砸出一个真实的品牌，并且关于熟食，顾客更要求即时可得。”

　　汪小海意识到线上仅仅如虎添翼，能够出于营销与品牌的意图做，而非运营，终究他决议持续重注线下，通过线下实体连锁延伸到外卖，拼团及电商等场景。

　　之后在供应链端，鲜卤家还曾自建过工厂。刚开端汪小海觉得工厂便是扩展版厨房，但当真刀实枪开端做才发现，其间需求各个层面的统筹，后来汪小海仍是将专业的工作交给了专业的人做，采纳第三方代加工形式，现在鲜卤家已经有了十几家协作工厂，基本上都是上市公司和龙头企业，并在石家庄有一个中心配送中心，未来在郑州也会树立配送中心。

　　因为餐桌佐食卤味产品极度非标并且涉及到鲜度的把控，关于人员的办理还有流程系统要求十分高，初期鲜卤家也曾仿照过友商，但仿照只能治标难以治本，仍是要依据本身特征，找到合适自己的处理方案。

　　现在，针对熟食产品如安在确保鲜度的基础上处理区域流转的问题，鲜卤家学习了烘焙与快餐的供应链形式，选用“半成品+技能”的输出形式，让鲜卤家的全国性仿制成为或许。

　　依托这套流程，鲜卤家本年敞开了加盟形式，其现有直营门店50余家，加盟门店150余家，估计本年年底可拓宽至500家。在加盟商的筛选上，为了坚持开店安稳性，汪小海更倾向于挑选有运营理念的人以及创业夫妻档，并且给予加盟商的毛利会比职业高出10%-15%，现在其加盟商的存活率超95%。

　　除了技能与办理系统上的壁垒，在汪小海看来，鲜卤家另一个壁垒便在产品。配方上，鲜卤家团队曾跑遍北京、武汉、成都等10余城，通过1000余次试吃，用掉8000斤香料食材，终究制成。

　　在食材的挑选上，鲜卤家也有肯定规范。以猪蹄为例，其回绝运用冷冻时间长、不新鲜，无肉香，口感差的国外进口猪蹄，而只用千喜鹤品牌450~500克之间的新鲜猪前蹄，现在鲜卤家一年可卖出超百万只招牌猪蹄。

　　为了确保产品无香精色素防腐剂，在卤制品熬制过程中，鲜卤家不运用卤肉香膏，一滴香等化学添加剂，而是用10只3斤重的老母鸡、20斤鸡架和16斤新鲜猪棒骨大火熬制4小时制造天然高汤提鲜增香。

　　在产品上的步步为营，让鲜卤家在社区内有着高频复购。未来，鲜卤家除了出售自己研发的产品，还会将自己的店肆作为许多餐饮品牌产品的出售途径，出售例如佐餐副食、生鲜粮油、冷冻菜肴、快捷菜品等产品，让用户不出小区就能够购买餐桌上所需的一切食物，打造一站式餐桌熟食超市，做熟食界“7-Eleven”。

　　现在鲜卤家办理团队有70余人，用汪小海的话来说，鲜卤家对开两三家店没有爱好，想做的是打造一个百亿级品牌。

　　卤制品职业从2018年开端出现了许多新品牌，也有许多年轻人成为职业参与者，但在汪小海看来，因为卤制品职业先发优势显着，供应链及连锁途径本钱和门槛过高，能走出来的新品牌屈指可数，未来职业将持续长时间被老品牌占有，本年再进入的新品牌跑出来的时机微乎其微。